近期，各大電商平臺涌現(xiàn)出大量“無菌蛋”產(chǎn)品，商家宣稱這類雞蛋“安全無菌，食用更放心”。所謂“無菌蛋”真的能做到完全無菌嗎？“無菌蛋”與可生食雞蛋是一種產(chǎn)品嗎？

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲：實際上，對于雞蛋來講是很難做到完全無菌的。“無菌蛋”這個名字對消費者來講，會造成誤導，認為蛋特別干凈、特別安全。但事實上，它里面還是含有其他微生物的，并不像罐頭一樣無菌。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上所謂的“無菌蛋”，實則是近年來興起的一種雞蛋。其核心特點是不含沙門氏菌，可以生食，吸引了越來越多消費者。商家正是抓住了消費者追求高品質(zhì)雞蛋的心理，紛紛打出“無菌蛋”的旗號。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲：“無菌蛋”實際上說的是里面不含沙門氏菌，不用經(jīng)過熟化處理就可以直接生吃的雞蛋，比較科學的一個說法應該叫可生食雞蛋。

　　可生食雞蛋標準之一：內(nèi)外都檢不出沙門氏菌

專家表示，所謂“無菌蛋”，其實指的是內(nèi)外均不得檢出沙門氏菌，可不經(jīng)過熟化處理直接生吃的雞蛋。那么，對于這類可生食雞蛋，目前有沒有相關(guān)的標準來進行界定呢？

朱大洲表示，關(guān)于可生食雞蛋，還沒有國家標準和行業(yè)標準。但是目前因為有這方面需求，所以一些協(xié)會、學會，比如中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會和中國肉類協(xié)會，都發(fā)布了相應的團體標準，對菌落總數(shù)、大腸菌群都有比較嚴格的要求。

對于沙門氏菌，要求不得檢出。

對于單核細胞增生李斯特氏菌，要求不得檢出。

所以從這里面可以看出來，對于致病菌來講，可生食雞蛋的要求是非常嚴的。

　　“可生食雞蛋”如何生產(chǎn)？記者探訪養(yǎng)殖場

目前在各大電商平臺上，商家們賣力宣傳著各種“無菌蛋”產(chǎn)品，稱其比普通雞蛋更安全、更營養(yǎng)、更健康。有的商家告訴消費者“無菌蛋的蛋殼很干凈，沒有雞屎，就代表沒有大腸桿菌”。有的商家標榜自家品牌的“每顆無菌蛋，都能達到國際雙重認證”。還有的商家以價格為賣點，宣稱在超市要賣到兩三塊錢一枚，甚至更貴的無菌蛋，在直播間購買“9塊9，到手10個還包郵”。

“無菌蛋”真能做到如此價格低廉嗎？記者探訪了國內(nèi)一家知名品牌的無菌蛋工廠，看看這類可生食雞蛋究竟是如何生產(chǎn)出來的。

記者了解到，沙門氏菌的傳播途徑很多，雞蛋中的沙門氏菌主要來源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式。

記者在四川一家可生食雞蛋孵化車間看到，每一枚種蛋都要經(jīng)過多輪沙門氏菌檢測和凈化，才能進入孵化環(huán)節(jié)。孵化出的雞苗，還需經(jīng)過兩道嚴格體檢，最終送入無沙門氏菌的專用雞舍飼養(yǎng)。

　　西南科技大學博士 綿陽可生食雞蛋研究院張瓊蓮：它生活的環(huán)境溫度、空氣質(zhì)量，包括每天的采食和飲水，都是通過智能化的設備進行控制的，避免外源帶入有害的微生物，包括沙門氏菌等。

技術(shù)人員告訴記者，封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境，避免了外源帶入沙門氏菌等有害的微生物。同時，飼料質(zhì)量直接關(guān)系到雞蛋安全性和風味，因此，每一批購入的飼料都需在實驗室進行深度檢測。

　　西南科技大學博士 可生食雞蛋研究院張瓊蓮：我們可以直接看到運輸這批玉米的車輛車牌號、供應商產(chǎn)地和到貨時間。

工作人員還要對每天生產(chǎn)出的雞蛋進行抽檢，將雞蛋打碎后再進行安全檢測，把好最后一道關(guān)。

　　西南科技大學博士、可生食雞蛋研究院張瓊蓮：在這個基地，我們每個月需要敲碎12000枚雞蛋，來檢測確認雞蛋內(nèi)部是否含有沙門氏菌。

　　價差大標識混亂 “可生食雞蛋”監(jiān)管亟待加強

看來要想真正做到雞蛋不含沙門氏菌，的確要經(jīng)過復雜和嚴格的生產(chǎn)流程。專家表示，如果是做熟了吃，那普通雞蛋完全沒問題，但如果需要生食，最好還是選擇“無菌蛋”。

可就像我們剛才看到的，超市賣幾塊錢一個，直播間只要幾毛錢，價格差距如此之大，這“無菌蛋”到底應該怎么選呢？

在四川某超市，記者看到，當?shù)匾患移髽I(yè)生產(chǎn)的可生食雞蛋的標價是兩塊六毛五一枚，而線上平臺卻賣九毛錢一枚。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，生產(chǎn)一枚可生食雞蛋光成本就要在一塊四毛錢至一塊八毛錢之間。

可生食雞蛋是近幾年剛剛發(fā)展起來的新品類雞蛋，目前，還只有生食雞蛋團體標準，缺乏國家和行業(yè)層面的強制標準。一些商家借此鉆空子，發(fā)明各種名詞，導致市場上充斥著名不副實的“可生食雞蛋”。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲：購買可生食雞蛋，其實應該關(guān)注它背后的產(chǎn)品標簽，看它執(zhí)行的是哪個標準。我們可以購買品牌影響力比較大、信任度高的一些企業(yè)的產(chǎn)品。

國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國禽蛋產(chǎn)量為3588萬噸，已成為全球最大的蛋品生產(chǎn)國和消費國。蛋品質(zhì)量也達到國際水平，不斷滿足消費者多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求。

面對商家的宣傳，相關(guān)專家也提醒消費者科學認識各類雞蛋產(chǎn)品，理性選擇，按需購買，不盲目追風。

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